Du grain au pain

Fabrication du pain à la boulangerie Alytaus duona

 

• Préparation de la farine. La farine est livré à la boulangerie par une voiture spéciale et distribué en espèces dans les dix citernes. Après la farine doit être tamisée.

• Préparation de la levure. La farine est ébouillantée à l‘eau brûlante dans des récipients en fer inoxydable où elle reste deux heures. Pendant ce temps la farine se transforme en „plikinys“ (mot intraduisible) qui  rafraîchit jusqu‘au 40 degrés. Il repose de 10 à 12 heures et se transforme en levure.

• Fermentation de levure. La levure est gardée dans un endroit chaud en attendant des petites boules et la saveur spécifique de levure. Alors la levure est bon pour l‘usage.

• Pétrissage. La pâte est mélangée de façon homogène tous les ingrédients indiqués dans la recette de cuisson et nécessaires à l‘élaboration du pain. Le pointage. La pâte repose pendant quelques heures, son volume augmente à peu près 2 fois.

• Pesée et façonnage. La pâte est placée dans un appareil spécial qui la transforme en forme indiquée. Mais finalement le pain est façonné à la main et placé dans des formes où il repose,  augmente de volume et acquiert la forme de miche.

• Cuisson. Les miches sont placées sur une colonne spéciale pour les entrer dans le four. La durée de la cuisson dépend de la grandeur de miches.

• Garnissage. Le pain cuit est retiré du four et enduit soit de l‘eau pour que la croûte soit plus mille ou par le sirop de sucre ce qui fait le pain plus savoureux.

• Rafraîchissement, emballage et marquage. Le pain se rafraîchit dans un local spécial. Les miches ou le  pain coupé sont emballés dans des sacs en plastique. Sur les étiquettes qui sont collées sur des sacs en plastique le consommateur peut voir un logo „Alytaus duona“, la composition du pain, la date de sa production et la période de sa validité.

 

      Source: Boulangerie "Alytaus duona"